【2027年藤右ェ門・丁字屋おせち】メニューのご紹介
【藤右ェ門・丁字屋おせち メニュー】
〜壱の重〜（一段重はこちらの内容です）
◆カズノコと魚介のマリネ
縁起物のカズノコをホタテ、アサリ、タコと一緒にマリネしました。シャンパン又は白ワインとどうぞ！
◆地物旬野菜の炊き合わせ
つくば市、柏市の旬の野菜を農家さんから直接仕入れ、鮮度抜群の野菜を、それぞれが一番美味しくなる炊き方で調理しました。大地の恵みを楽しんでください。
◆祝い鯛の炙りと紅白なます
香味野菜と一緒にじっくりとマリネした天然真鯛の皮目をパリッと香ばしく炙った、食欲が増す一品。ちょっと洋風な紅白仕立ての“ピクルス風なます”です。
◆鶏のガランティーヌ 根野菜とフォアグラ巻 【2027年新メニュー】
鶏もも肉で地元の根野菜とフォアグラを巻き、低温でじっくり火を通してふっくらと仕上げました。フォアグラの濃厚なコクがたまらない、贅沢な一品です。冷たいままでも美味しくお召し上がりいただけます。
◆鴨のロースト 粒マスタード風味
合鴨に、じっくり、優しく火を入れました。スパイス、赤ワイン、みりんとフォンドボーを合わせた甘辛ソースで仕上げています。赤ワインにも白ワインにも合います。
◆常陸牛ローストビーフ
下ごしらえから合計17時間。じっくりと時間をかけて、常陸牛の旨みと肉汁をギュッと閉じ込めました。手間暇を惜しまない、シェフ自慢の一品です。ぜひご堪能ください！
◆サーモンのマリネ たっぷりのイクラと山葵
2日間しっかりとマリネしたサーモンに、たっぷりのイクラを合わせました。刻み山葵の爽やかな風味で、和と洋が見事に調和した味わいに仕上げています。
◆ソフトシェルシュリンプのガーリック風味
殻が柔らかく、頭から尻尾まで丸ごと食べられる海老をフリットにし、香ばしいガーリック風味に仕上げました。長寿を願う縁起物として、お正月にぴったりです。
◆グリーンオリーブのマリネ 【2027年新メニュー】
程よい塩味と爽やかな酸味が楽しめるオリーブのマリネです。生ハムやチーズなど、旨みの強い料理の合間につまめば、お口の中がスッキリ！
◆パルミジャーノ・レジャーノ 【2027年新メニュー】
イタリアを代表するハードチーズ。芳醇な香りと凝縮された旨みをそのまま味わっていただけるよう、ブロックで盛り込みました。
◆イタリア・パルマ産生ハム 【2027年新メニュー】
世界的にも名高い、イタリア・パルマ地方の生ハムです。塩と時間の力でじっくり熟成させた、繊細な香りと深い旨みをお楽しみください。
◆イタリア伝統の熟成生ハム「コッパ」 【2027年新メニュー】
コッパは、豚の首から肩にかけてのお肉を使った、イタリアで古くから親しまれている熟成生ハムです。赤身の豊かな旨みと脂の甘みが特徴です。
◆ドライトマトの赤ワイン煮 【2027年新メニュー】
トマトの甘酸っぱさに赤ワインの芳醇な香りが重なり、旨みがギュッと凝縮！生ハムと一緒に召し上がるのもおすすめです。
◆スモークサーモンのクリームチーズ巻き ディル風味 【2027年新メニュー】
スモークサーモンのほどよい塩味と燻製の香りに、クリームチーズのまろやかなコク、ディルの爽やかな香りを重ねました。ひと口ごとに広がる、味わいの重なりをお楽しみください！
◆シェフ特製ラザニア 【2027年新メニュー】
旨みを凝縮したミートソースに、まろやかでコクのあるベシャメルソースとチーズを重ね、表面をこんがり香ばしく焼き上げました。
◆特製アンチョビバター
藤右ェ門と丁字屋の両店で定番のアンチョビバター。薄めにスライスしたフランスパンにぬれば、赤ワインの素敵なおつまみに。
〜弐の重〜
◆イタリアンソーセージ「サルシッチャ」とミックスビーンズのトマト煮込み 【2027年新メニュー】
イタリアの生ソーセージ「サルシッチャ」から溶け出す肉の旨みが、トマトソースに深いコクを与えます。ふっくら煮込んだ豆の優しい甘さとの相性も絶妙です。
◆タコと青豆のジェノベーゼ和え 【2027年新メニュー】
タコの旨みと青豆の優しい甘みに、バジルの爽やかな香りを合わせました。イタリアンらしい軽やかな味わいで、箸休めにもぴったりです！
◆寒サワラの西京味噌バター・ヴァプール 柚子の香り
サワラ(鰆)の旬はその名の通り春と言われていますが、産卵前に漁獲される冬のサワラには脂が豊かでトロのような濃厚な旨みが詰まっています。この寒サワラを低温スチームで蒸し焼きにし、西京味噌バターでコクを、柚子で爽やかな香りをプラスしました。
◆オマール海老のグラタン仕立て
お正月を華やかに彩るオマール海老。たっぷりのホワイトソースに海老や蟹の身を合わせた自信作です。食べやすく半割りにしてありますので、軽く温めてお召し上がりください。
◆地元野菜とベーコンのケークサレ 【2027年新メニュー】
「ケークサレ」はフランス生まれの、甘くないお食事用のケーキです。地元野菜とベーコンをたっぷり生地に合わせ、香ばしく焼き上げました。ワインのおつまみにも、朝食にもどうぞ！
◆さつまいも・黒豆・栗のコンポート
茨城県産の熟成さつまいもとシェフが厳選した黒豆を使用。甘く炊いた栗に香ばしいキャラメリゼを施し、柔らかくコンポートした、ほっとする甘味です。
◆イワシのエスカベッシュ 【2027年新メニュー】
魚介類を軽く揚げた後に、甘酸っぱいビネガーでマリネするエスカベッシュ。今年は、イワシを使ったベネチアの郷土料理のスタイルを取り入れ、松の実とレーズンでお正月らしい華やかさを添えました。
◆パテ・ド・カンパーニュ
伝統的なフレンチの技が光る“パテ”。カンパーニュとは田舎風の意味です。黒胡椒をきかせた、しっかりと肉の旨味を味わえる一品。もちろんワインとの相性も抜群です。
◆パティシエ特製ベイクドチーズケーキ 【2027年新メニュー】
チーズの濃厚なコクと優しい甘さを大切に、しっとりなめらかな口当たりに仕上げました。チーズの豊かな風味と香ばしさをお楽しみください。お食事の締めくくりはもちろん、新年のティータイムにコーヒーや紅茶と一緒にどうぞ。
◆シェフ特製パスタソース・蔵日和特製パン（二段重ご購入者様限定）
日頃のご愛顧への感謝の気持ちを込めて、二段重をご購入の皆様へプレゼントさせていただきます！
※市場の入荷状況によって内容が一部変更になる場合があります。
※写真はイメージです。